爱尚小说>青春校园>投喂一只家养攻>2014除夕特别番外 除夕宴下

更新时间:2014-01-31

冷碟儿上桌之后,因为晚上有大餐,午饭大家随便就着水救肉和卤水鹅肝吃了点米饭。接下来才是真正年菜的重头戏,八个热炒。

在场的也就二狗一个算是个纯吃货,戚绝和赵政都能给郝东搭把手。俩人分别领了任务,跟着给郝东各自忙乎起来。

头一道大菜,大吉大利,也就是鸡。郝东做的是盐焗鸡的变种,咖啡焗鸡。

鸡身也是早一天先入了味,这会儿让赵政帮忙削土豆,郝东自己上手开始煮咖啡水煮鸡肉。

小戚爷则在一旁看锅。

因为鸡肉菜比重不小而二狗买野鸡回来的同时又带回来只野鸭子,郝东临时决定把野鸡煲改成了野鸭煲。

野鸭煲最讲究的还是无非一个火候,时间越长炖的越入味,等到骨酥肉烂的程度,那汤能鲜得让人觉得好像去了天堂。

郝东要做的东西太多,这种费时间的事儿,也就只能发动大家一起来帮忙了。

所以小戚爷肩负重任,要在这一下午的煲汤时间里,注意看好锅,确保汤水不宽不紧,能煲出最佳的味道来。

戚绝做事很认真,郝东把汤锅交给他还是比较放心的,自己则专心对付手里的咖啡焗鸡。

这东西要先煮再烤,煮是入味,烤则是形成风味。煮的过程郝东自己解决了,烤的时候交给赵政,让他按自己给出的时间段看着烤箱里的温度就行。

反正大厨房里的烤箱温度计和烤箱一起被他们借了过来,现在用烤箱反而比较简单。

第二道菜是很经典的东坡肘子。

这个菜相对就容易许多,处理好的肘子加上葱姜香料先煮到五分熟,然后剔骨下油锅煎透肉皮到金黄色,最后加料炖煮。其中也就煎肉皮这一步有点技巧,在郝东手里自然是小菜一碟。

郝东把前面的步骤都弄好了,架上第二个砂锅开炖,接下来看火的事儿就自然继续交给戚绝了。

这道菜要炖到肉皮软烂肥肉几乎都化开才算功夫到家,所以没有什么可以投机取巧的,就是得靠小火慢慢煨。

第三个是豆豉排骨南瓜盅。

这也是个需要蒸的菜。选用圆南瓜,加入豆豉调制好的排骨,蒸透了就行,倒是不用花特别多的时间。

其中比较费功夫的是南瓜的外形处理上。

一是要选品相好外观够圆颜色够靓的南瓜,这样炖出来外形才会好看。二是中间剖开之后要做一点内部的雕琢,把盅口装饰起来。否则保持南瓜原型就这么做的话,成品就没卖相了。

郝东下手稳准狠,三两下就把南瓜盅给雕好;又飞快的起油锅爆好了豆豉排骨,加到南瓜盅里上锅蒸。一边注意着火候时间,一边开始做第四道菜。

这第四道菜是烧汁茄夹。

这可以算是目前来说最简单的一道菜,拌好猪肉馅之后填进切开口的茄子块里,捏牢之后粘上面糊下油锅炸到金黄酥脆,然后盛盘再调汁淋上去就行。

第五道菜也不是很麻烦,加料四喜丸子。

这道菜南方叫红烧狮子头,其实都是油炸的肉丸子再入锅煮。不过郝东这个做的特别,红烧狮子头本身体积就大,他这个更是巨大,一个丸子就重八两。

丸子里头本身除了猪肉和鸡蛋马蹄香菇碎之外,也要兑少量的淀粉增加口感,也能更好的在丸子中间保留汤汁。这么一来,一颗丸子就有成人一个拳头那么大。

原本郝东考虑的其实是中间放白煮蛋外头裹肉酱的做法,那样做出来的丸子体积会大,但实际上又不怎么费肉。结果被二狗知道之后,幽怨的在他身边来回嘀咕了足有半个钟头。

最后他被念的头晕,于是干脆狠下心来,做了四个这样大的丸子,一人一个!

第六道菜蒜蓉扇贝。

这玩意儿实在是太没技术含量了,只有撬贝壳的时候略微需要一点手劲儿,但也有诀窍,找对了位置一弄就开。

如此没有技术性可言的菜式,郝东把它交给了之前一直袖着手看他们忙碌的二狗。反正他要连这也弄不好,那这道菜就省了。

第七道菜是芙蓉蟹斗。

原本郝东没打算做这么烦琐的东西,毕竟拆蟹粉要一件件的来,连蟹子腿里的肉都要细细的挑出来。再加上冬天也没好的河蟹可吃,用小青蟹做的味道一般都不好。

可是二狗这家伙就是很神奇,河蟹没有,他竟然给郝东弄来了一箱子新鲜梭子蟹。

那蟹也不知道是哪里运来的,这种严寒的天气,那四只大螃蟹一个比一个肥,半埋在装填了稻壳的纸板箱里,郝东打开的时候,还在里头乱爬。

反正大厨房里不缺厨师机,打蛋白什么的不用担心,所以郝东也就干脆的决定把这道菜加进了年夜饭的菜单里。

那梭子蟹的形状比较有趣,个体又大,装了两个蟹斗就够一盘了,看上去十分不错。

第八道菜则自然是要用鱼的,郝东考虑之后决定做个五彩蝴蝶鱼,好看又好吃。

这道菜用的是鲈鱼,先把鱼头取下来备用,去除中间脊梁骨,鱼身剖开展平。然后将每边的鱼肉横着划开成细条,铺展好之后加调料蒸一下,效果就像是蝴蝶翅膀一样。

然后用番茄酱打底,添加玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒,青红辣椒颗粒,以及蒜泥煸炒成汤汁,再加淀粉勾芡后淋到鱼身上。

整盘鱼看起来仿佛展翅欲飞,色泽红白黄绿相间,鲜艳美观又酸甜爽口刺激食欲。

这是


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