厉家材特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料,调味靠的是然方法,菜馆里也没有任何现代化的厨具,用的都是火灶。
且作为一种“宫廷风味菜”,它要求选料精,做工细。
然而菜做完了,上桌也有学问。
不能菜盘子上来就码起来,谁跟谁挨着?怎么搭配好看?大盘和盘如何码?炒、煮、蒸、熘、炸,颜色不能靠得太紧,色差也不能太大,这些厉氏美学,都是别家不能比的。
季芸芸如今也算得上美食行家,一看一品就知道,厉家材一饮一啄皆是学问,名不虚传。
云珑苑不是不好,但毕竟比不了这种一只接待一桌的“精细”。
可见低调有低调的底气,不挂招牌,不做广告,厉家材名全靠食客们口耳相传。