爱尚小说>玄幻奇幻>符纹道之星战前传>第129章 指点,吃白食(2)

钱英念到这里,终于明白了:“难怪老板说没有鱼肉、鱼刺,我还以为是加了鱼汤,原来都猜错了——鱼香气,是由调料调出来的啊!”

外行看热闹,内行看门道,胖老板也知道一点川菜常识,但是这“鱼香肉丝”的来历,他还真不清楚。所以胖老板和食客们都沉浸在钱英讲的故事里,也明白了“鱼香”的来历,纷纷惊呼“长见识了”!

这时,钱英站起身来,仰头盯着胖老板,有板有眼地说:“老板,刚才我品尝了一下你做的鱼香肉丝,下面给您评点一下。”

胖老板连忙点头说:“请小公子不吝赐教!”

食客们也异口同声催促:“快说呀,指点一下老板,我们以后来此,也能吃到正宗的鱼香肉丝了!”

胖老板听众人说还要来品尝“正宗”的鱼香肉丝,大为高兴,给钱英续了一杯水,弯下腰双手捧上,一副认真请教的模样。

钱英伸出两根手指,说道:“我给这道‘鱼香肉丝’的评价,就两个字——能吃!”

胖老板一听,浑身僵直,脸色发黑,众人则大笑起来。

“您的做法为家常做法,烹饪手法不入流,缺点多多。”

“请赐教……”胖老板尴尬不已,嘿嘿赔笑。

“我品尝后总结了这几点,您记下来好好琢磨,肯定会发大财的!……鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等做法大同小异,做好了‘鱼香味’,将来这些会成为您的主打菜肴。免费请我吃饭,再花千元买正宗菜谱,您一点儿也不亏!”

胖老板点头哈腰,连连鞠躬:“一定,一定免费,终身免费!一千元不会少半个角……小公子,你就快说吧!”

“1偷工减料。主料和辅料用材不足,分量少。”

胖老板紧张四顾,装无辜,心中暗道:“哼,分量足,成本就高,利润少,我傻啊?何况你一个小孩,分量足,你吃得完吗?”但围观群众秒懂,一副“老板心黑,欺负小孩”的神情。胖老板见状,尴尬极了,脸色胀红。

“2选材错误。鱼香肉丝的猪肉为猪腰枚肉或者里脊肉,以猪腰枚肉为佳,猪肉选用三成肥、七成瘦。不是为了减低成本而选用普通猪素肉,这样只会自砸招牌。辅料是泡椒、姜、白糖、醋;姜的用量要大点,是鱼香味的主角,这些一起炒,才能炒出鱼香味。”

胖老板闻言,心中吐槽道:“猪腰枚肉、里脊肉,那有多贵?做出来不提价,我赔本赚吆喝?”随即,咂咂嘴,若有所悟。

“3刀功差。猪肉、青笋等原材料应切成二粗丝的,而二粗丝的标准是丝条,长10厘米、宽03厘米、高03厘米。你这刀功只是把菜切碎了而已,没品相。”

胖老板腰一弯,身形矮了几分。

“4准备不足。烹饪前还有三点准备要做:第一.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用;孕妇不宜多吃。第二调制鱼香肉丝调味汁,糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁。正宗“鱼香肉丝”不能加入鱼骨粉提味,但是可以加入厨宝高汤。第三用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆,腌制10分钟。肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。”

胖老板眼睛瞪大,心中狂吼:“这个可以有,这不仅仅是评点,是秘诀啊!”

“5操作粗糙。竹笋、木耳和胡萝卜需要先焯水,炒时保持食材形、色,还能去掉竹笋的草酸。另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀,做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用豆瓣酱。”

“是,是!我的手法太粗糙。”胖老板像小学生听讲,连连点头。

“6口味差。正宗鱼香肉丝,咸、甜、酸、辣兼备,木耳、青笋滑润清爽,肉丝质地柔滑软嫩,椒、葱、姜、蒜突出川味特点。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。”

胖老板听完,无地自容,觉得小男孩评价他做的菜“能吃”,已经算是照顾他的面子了。

这时,吃瓜群众也纷纷讨论起来。

“说得我口水都流出来了,这小孩好厉害,像美食专家一样!”

“快~快~快~!老板,照着这小哥说的做,给我来一份,我又饿了!”

“我也是,给我来一份‘正宗’的鱼香肉丝!”

“实在忍不住了,我也来一份,注意,真材实料,贵一点没问题,好吃就行!”

胖老板惊喜万分,诚恳地对钱英说:“小公子,受教了,这次你的用餐免费;以后经常来,都免费!我去试验,如果等会儿大家都叫好,说是‘正宗’的鱼香肉丝和糖醋排骨,一千元立马奉上!”

“拭目以待!呵呵,那我就不客气了。附耳过来……”钱英想了想,好人做到底,干脆说道,“额,算了,那张纸来,我把菜谱写给你。”

胖老板乐疯了,赶忙找来纸笔……几分钟后,胖老板捏紧纸条,“正宗”鱼香肉丝菜谱的文字还在眼前晃动。

主材:猪里脊肉60克,水发黑木耳50克。

辅料:胡萝卜50克,竹笋50克、茭白40克,青红椒25克。

佐料:白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒


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